hice este pequeño circuito anoche y pude hacer que la interrupción de GPIO se genera en "falling"... seeee! (en este caso era "raising" ya que la señal esta invertida por el 7404).

pero luego lo modifiqué un poco para simplicarlo, no funcinó, y traté de armarlo otra vez y no me anduvo

bueno la cosa es que lo más probable es que al ESP32 le llegue la señal con ruido.
puede ser que sean los cables, el mismo osciloscopio que genere ruido, o alguna otra cosa.
voy a seguir con más pruebas la semana que viene.
@Maniako que transistor estas usando vos? me gustaría probar con tu diseño para ver si me llega la señal un poco más limpia. gracias!