El unico chip que vi que emula el SID esta implementado con un microcontrolador, no emula la parte analogica del SID y me parece que le falta alguna caracteristica mas. No vi reemplazos del VIC, lo que hace el VIC es demasiado para un microcontrolador, se podria reemplazar por algun chip reconfigurable como CPLD o FPGA, pero seria caro solo para reemplazar un unico chip, por cuestion de costos y espacio se reemplaza la maquina entera.
Los chips a los que uno suele decir programables, como CPLD o FPGA, son un monton de circuitos logicos con cables conectandolos entre si, algo asi como que todos se conectan con todos, y la "programacion" consiste en cortar las conexiones que no se necesitan para lograr el circuito que uno pretende. En realidad esos componentes no se conectan todos, tienen ciertas restricciones, por eso se suele usar un lenguaje para definir el circuito, que despues se compila para obtener las conexiones necesarias que representen ese circuito. Pero esos chips no son procesadores ni ejecutan un lenguaje de programacion, son chips en bruto a los cuales les podemos reconfigurar las conexiones internas.
Si con esos chips podemos implementar procesadores, es porque los procesadores, al igual que los chips de video o sonido, son en definitiva circuitos logicos. En el proyecto del comienzo del hilo, tambien podria haber reemplazado el 65c02 por compuertas, le habria ocupado lo mismo o mas que el chip de video.